Šafran, Crocus Sativus, (iz perzijskoga za'farān „budi žut“)
Šafran, Crocus Sativus,_ (iz perzijskoga za'farān „budi žut“), kroz povijest do danas je ostao jedan od svjetski najdragocjenijih, najkvalitetnijih i najskupljih začina. Ljudski uzgoj i uporaba šafrana obuhvaća više od 3.500 godina a proteže kulture, kontinente i civilizacije. Šafran, (Crocus sativus), začin dobiven iz sušenih stigmi, sušene niti tučka šafrana. Intenzivnog mirisa (picrocrocin), posebne žute boje (crocin), blago gorkastog okusa (safranal), zauzima prvo mjesto meðu začinima, sa pravom..... KRALJ ZAČINA !!! Porijeklom iz jugozapadne Azije, prvi put uzgojen u Grčkoj. Divlja prethodnica udomaćenih šafrana vjerojatno je Crocus cartwrightianus, koji je nastao na Kreti ili srednjoj Aziji, Crocus thomasii i Crocus pallasii. Razmnožava se vegetativno.
Danas poznati začinski safran (Crocus sativus) opisali su asirski botaničari pod imenom Asurbanipal još u 7 stoljeću prije Krista. Od tada se Šafran uzgaja i njime se trguje, koristi se u kulinarstvu, prehrani, kozmetici, kao prirodni lijek za oko devedeset poremećaja… Nakon Grka uzgoj šafrana se širi po Rimskom carstvu, Francuskoj, Španjolskoj, Portugalu, Sjevernoj Africi, Maroko…Danas je najveći proizvođač šafrana Iran zatim je tu i Indija sa Kašmirskim šafranom. |
Prednosti, koristi, pogodnosti, benefiti, upotrebe Šafran začina
- Šafran je jednostavno nezamjenjiv začin vrhunskih majstorija kuhinje.
- Unatoč svojoj relativno visokoj cijeni, ovaj začin je na prvom mjestu u većini kućanstava i koristi se u pripremi svih vrsta jela, kontinentalnih, primorskih, mediteranskih, slastica, konditorski proizvoda i specijaliteta, juhe raznih vrsta, aperitiva, sve vrsta pića, alkoholnih i bezalkoholnih.
Šafran nudi veliku lepezu jela.
-Risotto alla Milanese sa šafran začinom -Fettuccines tikvicama i šafranom -Pikantna piletina sa šafran začinom -Krumpir s češnjakom šafran začinom -Mesne okruglice s šafran začinom -Vinegraitte (vinski preljev) s šafran začinom -Juha od luka s šafran začinom -Kruh sa šafran začinom -Krumpir kroketi s šafran začinom -Carigradski pilav sa šafran začinom -Janjetina s šafran začinom -Svinjetina s šafran začinom i paprikom -Cochiglie tjestenina s kozicama i šafran začinom -Bakalar s šafran začinom u papiru za pečenje |
Šafran začin
|
Šafran slastice i pića:
-Kruške i Vanilla sa šafran začinom -Breskve s šafran začinom -Zlatna halva sa šafran začinom -Šafran sladoled -Kolač od narandže sa šafranom -Štrudla sa šafran začinom -Hladno piće s medom i šafranom -Šafran čaj -Piće sa mlijekom i šafran začinom -Sok od limuna s šafranom -Aromatična začinjena kava s šafran začinom -Liker s medom i šafran začinom |
|
|
|
|
|
|
Šafran, kako drugi govore
|
Još Šafranskih informacija |
Još Šafranskih informacija neće smetati...
Začinski šafran ili Šafran začin (Crocus sativus) nije poljski, livadni, šumski šafran, divlji, nego je kultivirana vrsta. Začinski šafran ili Šafran začin (Crocus sativus) cvate krajem devetog, čitav deseti do početka jedanaestog mjeseca i to je jedini šafran koji ima jesensku cvatnju. Tri dugačke tamno crvene niti (tučak) su osnovna razlika koje ima Šafran začinski a običan poljski šafran nema, tučak običnog poljskog šafrana je žute boje kao i prašnici. Vrlo je važno reći, napomenuti, da se ne smije nikako zamjeniti sa Mrazovcem (Colchicum autumnale) koji isto tako cvate u jesen ali više po livadama i proplancima u prirodi, divlje. Svi dijelovi biljke, korjen, stabljika, cvijet, plod su otrovni jer sadrže KOLHICIN koji jedino ima primjenu u farmaceutskoj industriji. |